現(xiàn)代廚房尤其喜愛陶瓷刀具，金屬刀而被晾到一邊。主要因為陶瓷刀具擁有金屬刀所無法比擬的優(yōu)點，刀刃及刀面均勻一致，刀刃鋒利無比，硬度僅次于金剛石，而耐磨性卻是金屬刀的60倍，完全體現(xiàn)出新世紀、新材料的綠色環(huán)保概念。

    1.陶瓷刀可耐受各種酸堿有機物的腐蝕，不會出現(xiàn)生銹色變現(xiàn)象，無金屬離子溶出，實屬健康環(huán)保。

    2.這類刀具清洗方便，可保持食品的原色原味，且不與任何食物發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)，并減少細菌滋生機會。

    3.完全沒有磁性，為全致密材料，不存在孔隙。

　　要判斷陶瓷菜刀怎么樣，我們可以從它的優(yōu)缺點進行了解，從而做出選擇。

　　優(yōu)點：

    1.具有超高硬度、耐高溫、耐腐蝕的優(yōu)點，且鋒利無比，不容易磨損，不會生銹，不似金屬刀會破壞食物的原味。

    2.陶瓷菜刀采用生物醫(yī)學(xué)材料制造而成，不含鎳、鉻等重金屬元素，因此無需擔(dān)心對人體健康造成傷害。與肌膚接觸不會過敏，其化學(xué)穩(wěn)定性極強。刀身經(jīng)過1700℃高溫的燒結(jié)，全致密、無空隙、無磁性，使用放心不沾污，清潔便利有益菌作用。

    3.陶瓷菜刀屬于高新技術(shù)成果，硬度極高。耐磨性是金屬刀具的60倍，無需擔(dān)心被磨損，便可省去磨刀工序的繁瑣。刀刃經(jīng)特殊設(shè)計，極度鋒利。不管是水果蔬菜還是肉類，所經(jīng)切割，刀具銳利度依舊保持，且不會有粘刀現(xiàn)象。依據(jù)人體工程學(xué)原理設(shè)計的易握型手柄，令使用者感覺十分輕松、安全與舒適。

    4.其色澤圓潤、純凈，似玉般的質(zhì)感，為廚房增添高貴的氣質(zhì)。即使將刀具置于水中加熱熬煮幾個小時，也無需擔(dān)心會發(fā)生變化。

    5.對于喜歡自己動手diy料理和西餐的朋友，陶瓷刀具絕對是好選擇。用來切削瓜果、蔬菜、肉類，及面包、蛋糕 等，都不會留下任何的異味。這類刀具不會生銹、不導(dǎo)電、不傳熱，無磁性，刀口鋒利無比，表面潔凈光滑，使用輕松省力。

    6.可以作為饋贈親友的佳選，在包裝上，無論是禮品裝、套裝等，均可隨心選擇。

　　缺點：

　　由于是氧化鋯燒結(jié)而成，產(chǎn)品原材料決定了硬度為9，不過比較脆，因硬度低故不可砍硬物，從高處摔下容易崩口、缺角或斷裂，因此，不可砍、砸、撬、剔等。使用陶瓷刀時，一定要注意揚長避短，充分發(fā)揮它的優(yōu)點，而規(guī)避缺點。

    1.看表面：優(yōu)質(zhì)陶瓷菜刀表面光滑，且光可鑒人，無瑕疵、紋路細致，手握手感舒適、韌性高。劣質(zhì)的陶瓷菜刀則相反，可見表面污點較多，有灰點、裂紋、針孔，手感粗糙，刀片較薄。

    2.看刀刃：高品質(zhì)的陶瓷菜刀，它的開刃線光亮精細，均勻一致;而質(zhì)量不高的，開刃線會較為粗寬，不均勻有斷續(xù)，缺點顯而易見。

    3.看細節(jié)：真款陶瓷刀細節(jié)非常注重，刀背、刀尖、刀頭部等都經(jīng)過了精心的打磨和倒圓處理，可避免使用中手受傷的危險。

    4.看材質(zhì)：制作原材料為氧化鋯粉，優(yōu)質(zhì)的刀具會用粉粒直徑較大的氧化鋯粉，故刀刃呈現(xiàn)出明顯的鋸齒狀。且優(yōu)質(zhì)的刀具其氧化鋯純度較高，使得刀刃看起來通透如玉，圓潤純。劣質(zhì)的，因摻入了鋁粉，故刀刃光感暗啞，有黑點。

    5.觸刀刃：在保證安全的前提下，可用手指指甲輕輕地摁下刀刃，優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀不會有碎裂現(xiàn)象，劣質(zhì)的則會因承受不起壓力而崩裂。

    6.試鋒利：可以用陶瓷菜刀切削紙片來試驗，優(yōu)質(zhì)的切削過程會很輕松流暢，紙張也會切削得很細致，而劣質(zhì)的則會有明顯的阻滯感，線條也較為粗糙。

    7.看跌落：若陶瓷菜刀不慎從廚臺上跌落下，可以觀察其是否出現(xiàn)斷裂或崩口現(xiàn)象，優(yōu)質(zhì)的不會有這樣的問題，而劣質(zhì)的則一定會有。