合理、科學(xué)的廚房排煙設(shè)計(jì)能為居室創(chuàng)造舒適、實(shí)用、整潔的烹食環(huán)境。可從下面2個(gè)方面考慮：

　　(1)廚房油煙機(jī)選擇

　　廚房油煙機(jī)分為頂吸式油煙機(jī)(包括中式油煙機(jī)、歐式油煙機(jī))和側(cè)吸式油煙機(jī)兩種。應(yīng)該根據(jù)廚房風(fēng)格、大小、布局綜合考慮選擇不同類型的廚房油煙機(jī)。通常中式油煙機(jī)適合中式風(fēng)格廚房，對(duì)中國(guó)家庭的煎炸炒等產(chǎn)生多油煙的烹飪方式十分適用，是小戶型廚房的絕佳選擇。歐式油煙機(jī)的價(jià)格偏高，造型簡(jiǎn)約，體積較大，適合現(xiàn)代風(fēng)格廚房。側(cè)吸式油煙機(jī)是吸油煙效果極好的一種油煙機(jī)，它能比較充分地將廚房產(chǎn)生的油煙排出，并且所占的空間小，是性價(jià)比較高的一種油煙機(jī)。

　　(2)廚房排煙管道設(shè)計(jì)

　　一般而言，廚房離排煙管道越近，那么排煙的效果就會(huì)越好。樓層低的住戶可以在兩個(gè)墻之間設(shè)計(jì)排煙口，而樓層高的住戶則需要將排煙口設(shè)計(jì)在2.4米以上。建議排煙口設(shè)計(jì)成圓孔形，直徑在17~20厘米之間。

      廚房排煙系統(tǒng)并不像安裝電腦系統(tǒng)那么簡(jiǎn)單，這其中所涉及的專業(yè)知識(shí)以及對(duì)細(xì)節(jié)方面要做到周全考慮。

　　(1)廚房排煙系統(tǒng)構(gòu)成

　　要設(shè)計(jì)好廚房排煙系統(tǒng)，則需要了解它的構(gòu)成部分有哪些。具體如下：集成罩、集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)(含消音器)和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置。

　　(2)廚房油煙排風(fēng)量

　　設(shè)計(jì)廚房排煙系統(tǒng)時(shí)必須確定好合格的排風(fēng)量，要求罩口吸風(fēng)速度要大于等于0.5米/秒。排風(fēng)量的最小值公式為：L=1000PH。(其中P代表的是排風(fēng)罩的罩口周邊長(zhǎng)，單位為米;L代表的是排風(fēng)罩的罩口到灶臺(tái)面的長(zhǎng)度，單位為米。)計(jì)算好排風(fēng)量之后再按照罩口的面積來計(jì)算吸風(fēng)速度是否大于或等于0.5米/秒。

　　另外，也可以按照換氣次數(shù)的方式來確定排風(fēng)量。中餐廚房為40~50次/小時(shí);西餐廚房為30~40次/小時(shí);職工餐廳為25~35次/小時(shí)。

　　(3)廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置

　　廚房補(bǔ)風(fēng)分為無序送風(fēng)和有序送風(fēng)兩種。其中無序送風(fēng)的效果不佳，破壞廚房環(huán)境;有序送風(fēng)三種不同的空調(diào)送風(fēng)方式：餐廳為全新風(fēng)直流式空調(diào)系統(tǒng)、組合式空調(diào)機(jī)組新風(fēng)共同送給餐廳和廚房、兩臺(tái)空調(diào)分別為餐廳和廚房送風(fēng)。

      廚房的排煙風(fēng)機(jī)能夠?qū)N房所產(chǎn)生的氣體通過管道排出廚房，因此能使廚房正常、方便地使用。

　　廚房排煙風(fēng)機(jī)分為離心風(fēng)機(jī)、軸流風(fēng)機(jī)兩種。離心風(fēng)機(jī)的機(jī)能比軸流風(fēng)機(jī)的機(jī)能更強(qiáng)，使用壽命長(zhǎng)，一般建議離心風(fēng)機(jī)。

　　離心風(fēng)機(jī)又分為前向多葉葉輪、后向葉輪兩種，它們各有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，大家可根據(jù)自己的具體需要來選擇。

   　(1)長(zhǎng)度

　　廚房排煙管道不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致油煙無法排出，甚至流回廚房里。所以，長(zhǎng)度從直線方向來說不宜超過15米，而且需有一定的傾斜角度，在管道的尾端上安裝活接頭，能為我們提供清潔的方便。

　　(2)開口方向

　　一般而言，廚房排煙管道開口方向是不能輕易改裝的，要打在副煙道的內(nèi)部，不能破壞了主管道和副管道。